APPCC para productos pesqueros

Curso 100% Online de seguridad alimentaria y APPCC especial para productos pesqueros. Curso de 30 horas.

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    Contenido del Curso:

    1 Objetivos
    1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos

    2 ámbito de aplicación
    2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores
    2.2 Utilización
    2.3 Definiciones

    3 Producción primaria
    3.1 Higiene del medio
    3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
    3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
    3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

    4 Proyecto y construcción de las instalaciones
    4.1 Emplazamiento
    4.2 Edificios y salas
    4.3 Equipo
    4.4 Servicios

    5 Control de las operaciones
    5.1 Control de los riesgos alimentarios
    5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene
    5.3 Requisitos relativos a las materias primas
    5.4 Envasado
    5.5 Agua
    5.6 Dirección y supervisión
    5.7 Documentación y registros
    5.8 Procedimientos para retirar alimentos

    6 Instalaciones
    6.1 Mantenimiento y limpieza
    6.2 Programa de limpieza
    6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
    6.4 Tratamiento de los desechos
    6.5 Eficacia de la vigilancia

    7 Instalaciones – higiene personal
    7.1 Estado de salud
    7.2 Enfermedades y lesiones
    7.3 Aseo personal
    7.4 Comportamiento personal
    7.5 Visitantes

    8 Transporte
    8.1 Consideraciones generales
    8.2 Requisitos
    8.3 Utilización y mantenimiento

    9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
    9.1 Identificación de los lotes
    9.2 Información sobre los productos
    9.3 Etiquetado
    9.4 Información a los consumidores

    10 Capacitación
    10.1 Conocimientos y responsabilidades
    10.2 Programas de capacitación
    10.3 Instrucción y supervisión
    10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

    11 Sistema de análisis de peligros
    11.1 Preámbulo
    11.2 Definiciones
    11.3 Principios del sistema de haccp
    11.4 Directrices para la aplicación del sistema de haccp
    11.5 Aplicación

    12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    12.1 Introducción
    12.2 Definición de criterios microbiológicos
    12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
    12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
    12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
    12.8 Presentación de informes

    13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.1 Introducción
    13.2 ámbito de aplicación
    13.3 Definiciones
    13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.5 Directrices para la aplicación

    14 Caso práctico
    14.1 Caso práctico

    15 Appcc para la comercialización de productos pesqueros
    15.1 Introducción
    15.2 Los principios appcc
    15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas
    15.4 Los planes preventivos
    15.5 El control de las entradas y de los proveedores
    15.6 El sistema de trazabilidad
    15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos
    15.8 Plan de limpieza y de desinfección
    15.9 El control de las temperaturas
    15.10 El control de las plagas
    15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo
    15.12 La formación del personal manipulador

    16 Anexos
    16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería
    16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca
    16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca
    16.4 Otra información obligatoria para los consumidores
    16.5 Cuestionario: cuestionario final

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    • 40,00 € IGIC Incl.
    • 30 Horas

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