APPCC para productos cárnicos

Curso 100% Online de seguridad alimentaria y APPCC especial para productos cárnicos. Curso de 30 horas.

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Contenido del Curso:

    1 Objetivos
    1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

    2 ámbito de aplicación
    2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
    2.2 Utilización
    2.3 Definiciones

    3 Producción primaria
    3.1 Higiene del medio
    3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
    3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
    3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

    4 Proyecto y construcción de las instalaciones
    4.1 Emplazamiento
    4.2 Edificios y salas
    4.3 Equipo
    4.4 Servicios

    5 Control de las operaciones
    5.1 Control de los riesgos alimentarios
    5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
    5.3 Requisitos relativos a las materias primas
    5.4 Envasado
    5.5 Agua
    5.6 Dirección y supervisión
    5.7 Documentación y registros
    5.8 Procedimientos para retirar alimentos

    6 Instalaciones
    6.1 Mantenimiento y limpieza
    6.2 Programa de limpieza
    6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
    6.4 Tratamiento de los desechos
    6.5 Eficacia de la vigilancia

    7 Instalaciones – higiene personal
    7.1 Estado de salud
    7.2 Enfermedades y lesiones
    7.3 Aseo personal
    7.4 Comportamiento personal
    7.5 Visitantes

    8 Transporte
    8.1 Consideraciones generales
    8.2 Requisitos
    8.3 Utilización y mantenimiento

    9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
    9.1 Identificación de los lotes
    9.2 Información sobre los productos
    9.3 Etiquetado
    9.4 Información a los consumidores

    10 Capacitación
    10.1 Conocimientos y responsabilidades
    10.2 Programas de capacitación
    10.3 Instrucción y supervisión
    10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

    11 Sistema de análisis de peligros
    11.1 Preámbulo
    11.2 Definiciones
    11.3 Principios del sistema de haccp
    11.4 Directrices para la aplicación del sistema de haccp
    11.5 Aplicación

    12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    12.1 Introducción
    12.2 Definición de criterios microbiológicos
    12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
    12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
    12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
    12.8 Presentación de informes

    13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.1 Introducción
    13.2 ámbito de aplicación
    13.3 Definiciones
    13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.5 Directrices para la aplicación

    14 Caso práctico
    14.1 Caso práctico

    15 Appcc para productos cárnicos
    15.1 Introducción
    15.2 Documentación de un sistema appcc y una gpch
    15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
    15.4 Condiciones aplicables a los productos
    15.5 Aspectos a contemplar

    16 Formación de trabajadores
    16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
    16.2 Actividades formativas y su contenido
    16.3 Medidas de control
    16.4 Registros

    17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
    17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
    17.2 Actividades a realizar
    17.3 Medidas de control
    17.4 Registros

    18 Limpieza y desinfección
    18.1 Actividades a realizar
    18.2 Medidas de control
    18.3 Registros

    19 Control de plagas
    19.1 Actividades a realizar
    19.2 Medidas de control
    19.3 Registros

    20 Abastecimiento de agua
    20.1 Actividades a realizar
    20.2 Medidas de control
    20.3 Registros

    21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
    21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
    21.2 Medidas de control
    21.3 Registros

    22 Trazabilidad
    22.1 Trababilidad
    22.2 Actividades a contemplar
    22.3 Registros

    23 Requisitos para un plan appcc
    23.1 Introducción
    23.2 Requisitos generales
    23.3 Descripción del producto
    23.4 Uso de los productos y población de destino
    23.5 Diagramas de flujo
    23.6 Análisis de peligros
    23.7 Medidas preventivas
    23.8 Puntos de control crítico – pcc
    23.9 Límites críticos
    23.10 Medidas de vigilancia
    23.11 Acciones correctoras
    23.12 Verificaciones
    23.13 Registros

    24 Anexos
    24.1 Anexo 1
    24.2 Anexo 2
    24.3 Anexo 3
    24.4 Anexo 4
    24.5 Anexo 5
    24.6 Anexo 6
    24.7 Anexo 7
    24.8 Anexo 8
    24.9 Anexo 9
    24.10 Anexo 10
    24.11 Anexo 11
    24.12 Anexo 12
    24.13 Anexo 13
    24.14 Anexo 14
    24.15 Cuestionario: cuestionario final

    Opiniones del Curso

    No se han encontrado opiniones para este curso

    HACER ESTE CURSO
    • 40,00 € IGIC Incl.
    • 30 Horas

    Búsqueda Avanzada de Cursos

    Cursos Destacados

    © Tria Formación 2015

    Aviso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR