APPCC en el sector de la Alimentación

Curso 100% Online de seguridad alimentaria y APPCC especial para el sector de la Alimentación. Curso de 30 horas.

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    Contenido del Curso:

    1 Objetivos
    1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

    2 ámbito de aplicación
    2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
    2.2 Utilización
    2.3 Definiciones

    3 Producción primaria
    3.1 Higiene del medio
    3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
    3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
    3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

    4 Proyecto y construcción de las instalaciones
    4.1 Emplazamiento
    4.2 Edificios y salas
    4.3 Equipo
    4.4 Servicios

    5 Control de las operaciones
    5.1 Control de los riesgos alimentarios
    5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
    5.3 Requisitos relativos a las materias primas
    5.4 Envasado
    5.5 Agua
    5.6 Dirección y supervisión
    5.7 Documentación y registros
    5.8 Procedimientos para retirar alimentos

    6 Instalaciones
    6.1 Mantenimiento y limpieza
    6.2 Programa de limpieza
    6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
    6.4 Tratamiento de los desechos
    6.5 Eficacia de la vigilancia

    7 Instalaciones – higiene personal
    7.1 Estado de salud
    7.2 Enfermedades y lesiones
    7.3 Aseo personal
    7.4 Comportamiento personal
    7.5 Visitantes

    8 Transporte
    8.1 Consideraciones generales
    8.2 Requisitos
    8.3 Utilización y mantenimiento

    9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
    9.1 Identificación de los lotes
    9.2 Información sobre los productos
    9.3 Etiquetado
    9.4 Información a los consumidores

    10 Capacitación
    10.1 Conocimientos y responsabilidades
    10.2 Programas de capacitación
    10.3 Instrucción y supervisión
    10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

    11 Sistema de análisis de peligros
    11.1 Preámbulo
    11.2 Definiciones
    11.3 Principios del sistema de haccp
    11.4 Directrices para la aplicación del sistema de haccp
    11.5 Aplicación

    12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    12.1 Introducción
    12.2 Definición de criterios microbiológicos
    12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
    12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
    12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
    12.8 Presentación de informes

    13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.1 Introducción
    13.2 ámbito de aplicación
    13.3 Definiciones
    13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.5 Directrices para la aplicación

    14 Caso práctico
    14.1 Caso práctico
    14.2 Cuestionario: cuestionario final

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