APPCC aplicado a la Restauración

Curso 100% Online de seguridad alimentaria y APPCC aplicado a la Restauración. Curso de 30 horas.

0 ALUMNOS MATRICULADOS

    Contenido del Curso:

    1 Objetivos
    1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

    2 ámbito de aplicación
    2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
    2.2 Utilización
    2.3 Definiciones

    3 Producción primaria
    3.1 Higiene del medio
    3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
    3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
    3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

    4 Proyecto y construcción de las instalaciones
    4.1 Emplazamiento
    4.2 Edificios y salas
    4.3 Equipo
    4.4 Servicios

    5 Control de las operaciones
    5.1 Control de los riesgos alimentarios
    5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
    5.3 Requisitos relativos a las materias primas
    5.4 Envasado
    5.5 Agua
    5.6 Dirección y supervisión
    5.7 Documentación y registros
    5.8 Procedimientos para retirar alimentos

    6 Instalaciones
    6.1 Mantenimiento y limpieza
    6.2 Programa de limpieza
    6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
    6.4 Tratamiento de los desechos
    6.5 Eficacia de la vigilancia

    7 Instalaciones – higiene personal
    7.1 Estado de salud
    7.2 Enfermedades y lesiones
    7.3 Aseo personal
    7.4 Comportamiento personal
    7.5 Visitantes

    8 Transporte
    8.1 Consideraciones generales
    8.2 Requisitos
    8.3 Utilización y mantenimiento

    9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
    9.1 Identificación de los lotes
    9.2 Información sobre los productos
    9.3 Etiquetado
    9.4 Información a los consumidores

    10 Capacitación
    10.1 Conocimientos y responsabilidades
    10.2 Programas de capacitación
    10.3 Instrucción y supervisión
    10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

    11 Sistema de análisis de peligros
    11.1 Preámbulo
    11.2 Definiciones
    11.3 Principios del sistema de haccp
    11.4 Directrices para la aplicación del sistema de haccp
    11.5 Aplicación

    12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
    12.1 Introducción
    12.2 Definición de criterios microbiológicos
    12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
    12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
    12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
    12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
    12.8 Presentación de informes

    13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.1 Introducción
    13.2 ámbito de aplicación
    13.3 Definiciones
    13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
    13.5 Directrices para la aplicación

    14 Caso práctico
    14.1 Caso práctico

    15 Tendencias en la restauración colectiva
    15.1 Tendencias en la restauración colectiva

    16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
    16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

    17 Diseño de cocinas
    17.1 Introducción
    17.2 Almacentamiento
    17.3 área de preparación y elaboración
    17.4 Zona sucia

    18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
    18.1 Tecnologías de cocinado
    18.2 Cocina de ensamblaje
    18.3 Equipos de mantenimiento en caliente
    18.4 Abatidores de temperatura
    18.5 Envasado en atmósferas modificadas

    19 Consideraciones generales del sistema appcc
    19.1 Qué es análisis de peligros y puntos de control crítico
    19.2 Beneficios que aporta el sistema appcc
    19.3 Principios del sistema

    20 Implantación de un sistema appcc en un establecimiento
    20.1 Puntos de control crítico general
    20.2 Limpieza y desinfección
    20.3 Desperdicios
    20.4 Higiene del personal
    20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones
    20.6 Desinsectación – desratización
    20.7 Agua potable
    20.8 Transporte
    20.9 Puntos de control crítico específico
    20.10 árbol de decisiones

    21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
    21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
    21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante
    21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

    22 Anexos
    22.1 Desarrollo documental de un programa appcc
    22.2 Documentos de vigilancia y monitorización
    22.3 Glosario de términos
    22.4 Homologación de proveedores
    22.5 Bibliografía y legislación
    22.6 Cuestionario: cuestionario final

    Opiniones del Curso

    No se han encontrado opiniones para este curso

    HACER ESTE CURSO
    • 40,00 € IGIC Incl.
    • 30 Horas

    Búsqueda Avanzada de Cursos

    Cursos Destacados

    Tria Formación y Eventos S.L.

    C/ Luciano Ramos Díaz, 1- Local 2

    San Cristóbal de La Laguna

    38202

    922.206.439

    663.25.94.94

    info@triaformacion.com

    ENTIDAD CERTIFICADA

    compra_segura copy

    COMPRA ONLINE 100% SEGURA

    compra_segura copy

    Aviso de cookies

    Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR